Café en grano BIO México Fedesi, Chiapas, para espresso 250 g

Un espresso que sabe a merienda

Pera madura, avellanas y chocolate con leche: así de sencillo y así de rico. Este café mexicano tiene una acidez baja y un perfil dulce, redondo, muy fácil de beber. Es el que te apetece por la tarde, cuando vuelves del huerto con las botas llenas de barro y buscas algo que te reconforte.

Quién lo cultiva

Viene de la región de Chiapas, en el sur de México, donde se cultiva entre 1200 y 1700 metros. Es un lote comunitario de la federación Fedesi, que agrupa a más de 2990 productores de seis cooperativas. Cada familia trabaja una parcela pequeña, de unas 2,5 hectáreas: más o menos el tamaño de un buen huerto con frutales.

El proceso, paso a paso

• Recolección a mano de las cerezas maduras.
• Fermentación en tanques de cemento.
• Lavado y secado en terrazas.

El proceso lavado deja una taza limpia y dulce, en la que las notas se distinguen con claridad.

Datos de la ficha

• País: México, región de Chiapas
• Productor: Fedesi, lote comunitario
• Especie: arábica
• Variedades: Bourbon, Sarchimor, Typica, Marsellesa
• Altitud: 1200–1700 m
• Proceso: lavado
• Notas: pera, avellana, chocolate con leche
• Acidez: baja
• Cafeína: media
• Métodos: espresso, moka, cezve
• Formato: café en grano, 250 g

Cómo lo tomamos

En espresso, que es para lo que está tostado, el chocolate con leche y la avellana se notan muchísimo. En la italiana sale más intenso, ideal para un cortado. Y si un día haces tarta de pera casera con la cosecha del frutal, ya sabes qué café poner al lado.

Guarda el paquete bien cerrado, en un lugar fresco y seco, y muele justo antes de prepararlo.

Certificación BIO: CZ-BIO-003, agricultura no UE