Café en grano BIO Guatemala AAPICUC, Huehuetenango, para espresso 250 g

Café de altura con vecinas que zumban

Los socios de AAPICUC, una asociación de 74 pequeños productores de Huehuetenango, no solo cultivan café: muchos tienen también colmenas entre los cafetos. A cualquiera que tenga huerto le suena la idea, porque donde hay abejas hay vida. De esas fincas sale este lote comunitario, cultivado entre 1300 y 2000 metros de altitud.

Huehuetenango es tierra de montaña. El aire cálido que sube de las llanuras mexicanas choca allí con el aire frío de la sierra de los Cuchumatanes, y ese contraste marca el carácter del café de la zona. Las variedades son cuatro, todas clásicas de Centroamérica, y el proceso es lavado, por vía húmeda.

Así sabe

• Manzana: jugosa, al principio del sorbo.
• Cítricos: un toque fresco en el centro.
• Frutos secos: el final, redondo y suave.

La acidez es baja, así que es un espresso amable, fácil de beber, que gusta incluso a quien huye de los cafés muy ácidos.

Preguntas rápidas

¿Para qué cafetera? El tueste está pensado para espresso, pero también va de lujo en la italiana y en la cezve.

¿Cuándo tomarlo? Es un café de diario, de esos que te acompañan en la pausa de media mañana mientras miras cómo van los plantones.

¿Cómo guardarlo? Bien cerrado, en un sitio fresco y seco. Muele solo lo que vayas a tomar.

Ficha técnica

• País: Guatemala, región de Huehuetenango
• Productor: AAPICUC, lote comunitario
• Especie: arábica
• Variedades: Bourbon, Catuai, Caturra, Pache
• Altitud: 1300–2000 m
• Proceso: lavado
• Notas: cítricos, manzana, frutos secos
• Acidez: baja
• Cafeína: media
• Formato: café en grano, 250 g

Certificación BIO: CZ-BIO-003, agricultura no UE